La soupe au pistou
Il y a autant de recettes de soupe au pistou que de cuisiniers, alors ne vous stressez pas s’il manque un ou plusieurs légumes cités.
La soupe au pistou peut constituer l’entrée d’un repas, mais elle s’impose surtout comme plat unique, ponctuée par un dessert. Dans les localités provençales, les « soirées pistou » deviennent très à la mode.
Le secret d’une bonne soupe est justement le pistou. En ce qui me concerne, j’aime qu’il soit fortement présent. A vous de tester.
Dernière remarque : les enfants adorent ce type de soupe.
Soupe au pistou
Ingrédients pour 8 personnes
8 morceaux de lard (poitrine fumée), soit un par personne
500 g de haricots verts plats coupés aux ciseaux
500 g de haricots cocos blancs
500 g de haricots cocos rouges
500 g de courge ou courgettes
3 carottes
3 tomates fermes pelées (type roma)
1 branche de céleri
1 oignon
3 gousses d’ail
2 pommes de terre
3 poignées de macaronis (200 g)
Poivre du moulin
Pistou :
4 gousses d’ail
1 énorme bouquet de basilic
1 tomate mure pelée
100 g de fromage râpé (à parts égales : gruyère, hollande sec, parmesan)
1 morceau de bleu d’Auvergne ou roquefort
25 cl d’huile d’olive de Provence « fruité vert »
Mettre 4 litres d’eau à bouillir dans une très grande marmite, sans saler. A ébullition, plongez-y le lard fumé découpé en 8 morceaux, ajoutez les haricots cocos écossés.
Pendant ce temps, confectionnez le pistou : pelez et épépinez les tomates, les couper en morceaux, piler dans un mortier les gousses d’ail épluchées et les feuilles de basilic en arrosant d’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomate, le fromage râpé et le bleu. Poivrez et salez selon votre goût. Pilez jusqu’à obtenir une pommade.(Le robot fonctionne aussi très bien lors de très grandes quantités.) C’est sacrilège pour certains, mais tellement pratique.
Laissez cuire 30 mn, puis ajoutez tous les autres légumes coupés en petits dés, sauf les haricots plats, et les courgettes et/ou la courge.
Laissez mijoter 30 mn.
Ajoutez haricots plats et courgettes, et faites cuire encore 30 mn.
Ajoutez les pâtes et laissez mijotez 10 mn environ. Eteignez le feu. Ajoutez le pistou et mélangez pour servir aussitôt accompagné de fromage râpé.
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