Dessert de saison en Provence : la pompe à l'huile d'olive
Je m’attaque aujourd’hui à l’incontournable spécialité d'un Noël provençal : la pompe à l’huile d’olive !
La tradition du Noël provençal offre en effet une très belle coutume issue de la religion chrétienne : les 13 desserts de Provence. Il est difficile de citer une liste précise. Il y a en tout six éléments indispensables :
1. Noix ou noisettes
2. Figues sèches
3. Amandes
4. Raisins secs
5. Nougat blanc et nougat noir
6. Et notre fameuse pompe à l’huile
Ensuite, c’est à vous de voir ! Cette année, j’ai disposé également :
1. Papillotes & chocolats
2. Litchis & clémentines
3. Calissons
4. Caramels
5. Dattes
6. Chocolat
7. Oursons guimauve !!!
Voici la recette de la pompe à l’huile d’olive (effectué avec le robot Monsieur Cuisine Connect).
Les proportions ont été choisies afin que vous puissiez réaliser deux jolies pompes.
L’huile parfaite pour la confectionner est la bien nommée SUBTILE proposée dans notre moulin familial Bastide du Laval.
Si vous n’avez pas ce type de robot chauffant (Thermomix ou Monsieur Cuisine de chez Lidl), vous pouvez suivre la recette d’Anne Garabedian ici.
Ingrédients
650 g de farine
20g de levure de boulanger fraîche
275 g d’eau (100 +175)
100 g de sucre en poudre
120 g d’huile d’olive SUBTILE
10 g de sel
1 orange bio
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Étapes
1. Délayer la levure avec 100 g d’eau dans le robot. Faites chauffer 3 minutes à 37° sur la vitesse 2.
2. Ajouter 150 g de farine dans votre cuve et mélangez 15 secondes à la vitesse 4.
3. Laisser lever à couvert dans votre robot à température ambiante pendant environ 1 heure.
4. Ajouter :
- 1 orange bio complète (jus compris) que vous aurez préalablement mixée finement
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g d’huile d’olive
- 175 g d’eau
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
5. Pétrir 3 minutes sur votre programme Malaxer.
6. Ôtez le gobelet doseur et pétrir 5 minutes supplémentaires sur votre programme Malaxer. Vous obtenez une pate mollette ! Laisser lever à couvert dans un grand saladier pendant 2 heures.
7. Séparer votre pâte en deux morceaux. Sur un plan de travail de légèrement fariné, étendre ceux-ci en forme ovale à la main puis au rouleau à pâtisserie. Faites 7 entailles avec un couteau rond sur chaque pompe : ça porte bonheur...
8. Poser les pâtes sur deux plaques huilées, ou chemisées avec du papier cuisson. N’oubliez pas d’élargir les entailles à la main en séparant bien les morceaux. Cela vous permettra de rompre la pompe sans la couper, sous peine d’être ruiné dans l’année !
9. Couvrir d’un torchon et réserver à température ambiante de 30 minutes à 2 heures. Pour ma part, je les mets dans un grand placard à l’abri de l’air. Préchauffer le four à 180°C.
10. Cuire 17 à 20 minutes selon le four.
11. Dès la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive SUBTILE. Vous pouvez saupoudrer de sucre fin en poudre.
Pour vous avancer, n'hésitez pas à préparer votre pâte bien pétrie la veille et mettez-la une nuit au réfrigérateur. Vous ne la façonnerez que le lendemain, en reprenant à partir de l’étape 7.
Vous pouvez également la parfumer différemment en remplaçant la fleur d’oranger par des graines d’anis.
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